Resep Kastengel Premium Renyah Tahan Lama ala Chef Devina Hermawan

Suara.com - Kastengel selalu menjadi salah satu kue kering favorit saat Lebaran. Rasanya yang gurih, teksturnya renyah, dan aroma keju yang kuat membuat kue ini hampir selalu hadir di meja tamu saat hari raya.

Namun, membuat kastengel yang benar-benar renyah, gurih, dan tahan lama ternyata membutuhkan komposisi bahan serta teknik yang tepat. Mulai dari pemilihan jenis keju hingga cara memanggang, semua berpengaruh pada hasil akhirnya.

Berikut tips dan resep kastengel premium yang diadaptasi dari resep yang dibagikan oleh Devina Hermawan melalui kanal Devina Hermawan beberapa waktu silam.

Dalam videonya, ia membagikan resep kastengel yang menghasilkan tekstur renyah dengan rasa keju yang kuat serta daya simpan yang cukup lama jika disimpan dengan benar.

Resep Kastengel Premium Renyah Tahan Lama

Berikut bahan dan langkah-langkah membuat kastengel premium, renyah, dan tahan lama ala Chef Devina Hermawan. Resep ini dapat menghasilkan sekitar 80–100 buah kastengel.

Bahan

• 90 gr wijsman
• 90 gr mentega (unsalted butter, jika menggunakan margarin, kurangi takaran garam)
• 10 gr gula halus
• 2 butir kuning telur ukuran besar
• 50 gr keju parmesan parut
• 50 gr keju edam parut
• 50 gr tepung maizena
• 200 gr tepung protein rendah
• 4–8 gr baking powder (sesuai selera)
• 2–4 gr garam laut (atau 1–2 gr garam rafinasi halus)
• 10 gr susu bubuk

Topping

• 1 butir kuning telur
• 1/2 sdm susu cair
• Pewarna kuning secukupnya
• Keju cheddar atau parmesan parut secukupnya

Cara Membuat Kastengel Premium Renyah Tahan Lama

1. Kocok wijsman, mentega, dan gula halus hingga pucat dan mengembang.
2. Masukkan kuning telur satu per satu, lalu aduk kembali sebentar hingga tercampur.
3. Campurkan tepung terigu, tepung maizena, baking powder, garam, dan susu bubuk. Aduk rata lalu saring ke dalam adonan mentega, kemudian aduk menggunakan spatula hanya sampai tercampur rata.
4. Masukkan keju edam dan keju parmesan parut, lalu aduk sebentar menggunakan tangan hingga merata.
5. Jika menggunakan keju cheddar parut, sebaiknya simpan terlebih dahulu di kulkas selama 2–3 hari dalam keadaan terbuka agar lebih kering.
6. Ambil adonan lalu pipihkan dengan ketebalan sekitar ±0,5 cm, kemudian potong sepanjang ±5 cm atau sesuai selera.
7. Olesi permukaan adonan dengan campuran kuning telur dan susu, lalu taburi dengan keju parut. Tekan menggunakan scraper atau spatula agar keju menempel.
8. Potong adonan selebar ±1 cm atau sesuai selera. Pastikan ukuran dan ketebalan kue seragam agar matang merata.
9. Pindahkan ke loyang yang sudah dialasi baking paper dan beri jarak antar kue. Panggang pada suhu 140°C selama 40–50 menit tergantung ukuran kastengel.
10. Setelah dingin, simpan kastengel di dalam wadah kedap udara agar tetap renyah dan tahan lama.